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柳州正宗螺螄粉臭不臭

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柳州正宗螺螄粉臭不臭

發布日期:2019-07-25 作者:小編 點擊:

這個世界上有一些神奇的食物,擁有著獨特的體味。比如熱帶的榴蓮,北京的豆汁兒,湖南的臭豆腐,柳州的螺螄粉。

愛的人淩晨三點想得掏心撓肺,而恨的人,隻會捂著鼻子問一句 " 你在吃屎嗎?"

一碗粉,吃盡柳州鮮

柳州正宗螺螄粉

有故事的螺螄粉

這些食物的特性都是相通的,除了清奇的味道,他們都各自擁有數目眾多的死忠粉,以及萬年黑。

死忠粉們這樣說:

" 女朋友讓我在她和螺螄粉中選一個,這還用說,單身也要吸粉一輩子!"

" 每次煮粉,整棟樓的中國留學生都會過來說我喝口湯就好了,然後加口粉,吃根青菜,整棟樓就幾十人而已。"

而螺螄粉黑們則說:

" 第一次吃過以後差點被自己身上的味道臭吐了。"

" 舍友在宿舍吃回螺獅粉,對樓都以為六合至尊樓廁所炸了。"

愛的如此熱烈,恨的如此決絕,螺螄粉,真的有那麽神奇麽?

1

螺螄粉裏為什麽沒有螺螄

一碗螺螄粉端上來,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,圓鼓鼓的豆泡,銷魂的酸筍。再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅,酸甜鹵豬蹄,無疑是米粉中的佛跳牆。

" 道理我都懂,可是螺螄粉裏為什麽沒有螺螄?偷工減料還是魚香肉絲那一招?"

事實上正宗的螺螄粉確實是沒有螺螄的!但這跟魚香肉絲不一樣,螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成,所以才叫螺螄粉。

" 聽戲聽腔,吃麵吃湯。" 粉麵本是無味的,全憑一碗好湯來吊味。

處理幹淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、薑、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十幾種香料熬成一碗湯底,是螺絲粉鮮美的根源。

在柳州,一百家螺螄粉店能做出一百種湯底,家家都有各自的秘方,實際操作中,材料的用量配比火候對湯的出品都有很大影響。

好的螺螄粉湯底,湯色清澈,口感醇厚,回味清爽。在鋪滿了食材的粉上,澆上一勺,簡直完美。

此外,爽彈米粉也是讓人欲罷不能的理由。螺螄粉用的是陳年米,陳米失去油性沒有膠質,加工成米粉後,彈性卻很好,煮之前一定要用冷水泡過。

2

螺螄粉為什麽這麽臭

說完湯底和米粉,必然要講到螺螄粉最不可少的靈魂配料——酸筍。

骨灰級螺螄粉迷吃粉時總是需要 double 分量的酸筍,也就是螺螄粉氣味的來源。

《舌尖》曾介紹過柳州酸筍的製作,說是要選取 " 個大肉靚 " 的大頭甜筍佐以山泉水,用大瓦缸醃製半個月即可。中國人好醃製各種食材,但要醃出酸筍這樣氣味獨特的少之又少。

有人說,吃了大蒜還能用口香糖花生補救,吃了螺螄粉就最好不要去見人了,那種臭味從發梢浸透到皮肉,餘味繞梁三日。

可見酸筍確實氣味濃烈,但說這話的肯定不是柳州人,對於本地人來說,螺螄粉就是日常。吸上兩口,賽過神仙!

3

怎麽讓人對螺螄粉黑轉粉

一個好漢三個樁,一個安利也隻需要三次。

想讓你身邊的好友也愛上螺螄粉,你隻需要帶他吃三次。然後他就會深陷其中,像傳銷一樣再帶來三個會員,長此以往,發展出龐大的螺螄粉傳銷會。

喪心病狂的柳州人為了向世界安利螺螄粉,還舉辦了萬人吃螺螄粉大會。

入門級會員需要做的是,忘掉鼻子的存在,隻帶上眼睛嘴巴,把臭味都留給六合至尊這些視其為珍寶的人。去體味吸飽湯汁的豆泡,酥脆的腐竹,入味的鴨腳。恩,不要放酸筍,不要放酸筍,不要放酸筍,重要的事情說三遍。

第二次你就可以帶上鼻子一起去了,你會慢慢接受這種奇異的味道。

第三次就可以加酸筍了,細細品位其中的奧妙。從此方圓 400 米以內螺螄粉的香味都逃不過你的鼻子,你身邊的親朋好友都會被你的威逼利誘甜言蜜語帶入螺螄粉大軍。

這一碗酸爽辣的螺螄粉,怎能讓人不上癮?


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